INGREDIENTES

-1 pato inteiro, com cerca de 1,5 kg;

-1 cebola em cubos;

-1 cenoura em rodelas;

-1 alho-poró em rodelas;

-1 talo de salsão em rodelas;

-1 folha de louro;

-1 ramo de tomilho;

-800 ml de vinho branco;

-Sal e pimenta-do-reino.

Para o caldo de pato:

-1 carcaça de pato;

-1 cebola em cubos;

-1 cenoura em rodelas;

-1 alho-poró em rodelas;

-1 ramo de tomilho;

-80 ml de óleo de canola.

Para o caldo de tucupi:

-800 ml de tucupi;

-300 ml de caldo de pato (acima);

-1 maço de jambu limpo (só as folhas).