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Para banana flambada:
- 1 xícara de açúcar refinado
- 6 bananas nanicas maduras
- 1/2 xícara de conhaque
Creme Pâtissière:
- 500ml de leite integral
- 120g de açúcar
- 20g de farinha de trigo
- 20g de amido de milho
- 4 gemas
- 1 colher (sobremesa) de pasta de baunilha ou 1 fava de baunilha.
Creme Diplomate:
- 100ml de chantilly;
- Creme Pâtissière frio
Ganache meio amargo:
- 150g de chocolate meio amargo
- 150ml de creme de leite
Faça um caramelo de cor âmbar, adicione as bananas e deixe as mesmas cozinharem e derreter novamente o caramelo, desligue o fogo e adicione o conhaque. Flambe o conhaque para que o álcool evapore e fique apenas o sabor.
Deixe esfriar para montar.
Modo de preparo do creme Pâtissière:
Leve o leite e o açúcar ao fogo, deixe levantar fervura e desligue. Em uma tigela misture a farinha, o amido e as gemas.
Verta o leite fervente, mexendo sempre até terminar de incorporar todo o líquido, acrescente a baunilha e leve ao fogo novamente até engrossar.
Coloque em uma tigela com o plástico film por cima para não criar película.
Após o creme frio, bata o chantilly e agregue aos poucos para transformá-lo no creme Diplomata.
Ganache:
Aqueça o chocolate e misture com o creme de leite até ficar homogêneo.