MODO DE PREPARO

Modo de Prepararo da Abobrinha:

Fatiar 2 abobrinhas grandes bem finas, preferencialmente em uma mandolina ou ralador de legumes. Reservar.

Molho de Tomate Preparo:

Ferver a panela com água, colocar os tomates bem lavados e deixar até que as peles se soltem.

Retirar da água, deixar esfriar, retirar as peles e bater no liquidificador. Passar por uma peneira. Em uma panela refogar a cebola no azeite até ficar bem dourada, acrescentar o molho peneirado, o sal e o açúcar e deixar reduzir por pelo menos dois dedos. Reservar.

Preparo para Ricota de Castanha e Inhame:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Ir dosando a quantidade de água para ficar cremosa e não líquida. Reservar.

Picar as folhas de escarola bem fininhas. Refogar o alho no azeite, acrescentar a escarola, o sal e depois que murchar a especiaria. Reservar.

Montagem dos canelones:

Colocar a escarola na base da tira da abobrinha, uma colher de chá da ricota, e enrolar até formar um rolinho. Repetir o processo com todas as tiras e acomodá-las em uma assadeira. Colocar o molho de tomate por cima e assar em forno pré-aquecido a 250°C por 30 min.