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- 1 xícara e 1/2 (chá) de arroz carnaroli ou arbório
- 1/4 xícara (chá) de extrato de tomate
- 1/2 xícara (chá) de passata de tomate
- 2 tomates italianos
- 1/2 xícara (chá) de tomate seco
- 3 xícaras (chá) de caldo de legumes
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/2 cebola média picada
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 6 colheres (sopa) de de manteiga (divididas em 2 partes iguais)
- 1 colher de (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- Raspas da casca de 1 limão-siciliano
Dilua o extrato de tomate no caldo de legumes e deixe em fogo baixo.
Aqueça a frigideira e coloque uma das partes da manteiga.
Espere ela ficar levemente marrom.
Adicione a cebola e o tomate mexa até ficar dourado.
Acrescente o arroz, salteie por 1-2 minutos
Adicione a passata de tomate até dourar e adicione o vinho branco.
Regue o Risoto com o caldo sempre deixando ele com aspecto úmido. Mexa regularmente até ele ficar cozido e com aspecto cremoso, o processo demora cerca
de 15 minutos.
Adicione o tomate seco.
Tempere com sal, adicione uma última concha do caldo e então misture o restante da manteiga e o parmesão.
Misture bem e tire a panela do fogo.
Deixe descansar, tampado, por 2 minutos
Sirva em seguida, finalize com raspas de limão-siciliano e um fio de azeite de oliva.
Aproveite as dicas do Chef!
